传世宴席 | 千叟宴——紫禁城里的豪华饭局

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  那些是千叟宴?可理解为敬老宴,由皇帝钦命举行,赴宴者是从全国选取出的老年人。

  千叟宴以前现在开始康熙,盛于乾隆时期。按照清廷惯例,每五十年举办一次千叟宴。在清代共举办过4次(仅有康熙、乾隆年间举办过)。

  千叟宴是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴,其影响力比现在的春节团拜会后能 大。

清朝四次千叟宴

1

康熙五十二年

  康熙五十二年(1713年)农历三月,康熙帝六十寿诞,他在畅春园举办了第一次千叟宴。年65岁以上年长者,官民不论,均可按时到京城参加。

  康熙帝大宴群臣,歌颂耆年者功德,奖赏无数智慧人生老人,摆八百桌宴饮,各类菜肴种类几百余种。

康熙画像

  宴会上,康熙做了简短的致辞,大意如下:

  我治理天下,要仁和为主。当.我要以养老尊贤为美德,在家要孝敬父母,与兄弟姐妹要和睦相处,在社会上对当时人,如同对待当时人的俺家 人一样尊敬友爱。

  三月二十五日、三月二十七日、三月二十八日两天,参加宴会的满汉耆老多达660 0余人,添加人数不详的八旗老妇,肯定不下7000人,其盛况一时竟传为佳话。

  从这次千叟宴的举办,各地倡“尊”与“孝”道,掀起敬老爱老之风,可谓盛行。

2

康熙六十一年

  康熙六十一年(1722年)农历正月,康熙帝执政60 年,为了预庆当时人70岁生日,举行“千叟宴”以示特大喜迅。当时12岁的弘历作为皇孙参加了这次宴会。

  这次设宴的由头是为天下太平,民生富庶。正月初二、初五,两顿饭,地点是在乾清宫前面。两次合计请了老寿星1020位。

  在典礼上,按辈分尊老,排序座位,皇帝亲自为老人祝酒,赠诗,宴席上诗句联句频出,堪称中国敬老最大的雅事佳话。

《千叟宴图》清·汪承霈绘,国家博物馆藏

  这次宴会上康熙帝的三杯酒,更是流传千古。

  宴会上,康熙敬了三杯酒:第一杯是敬孝庄太皇太后,感谢孝庄的扶助之恩;第二杯是敬众位大臣和天下百姓;当端起第三杯酒时,康熙说:“这杯酒敬给我的敌人”众人愕然。

  康熙为那些要向他的敌人敬酒?你爱不爱我:“鳌拜、吴三桂、郑经、噶尔丹,还有那个朱三太子,当.我就有英雄豪杰,是当.我造就了朕,当.我逼着朕立下了这丰功伟绩。朕恨当.我,也敬当.我。”

  敬敌人敬对手,当.我是前进道路上的动力,也是走向成功的催化剂。最后或多或少敬,显示了千古一帝的气魄和超过凡人的胸怀。

  到如今逢宴三杯酒的习惯,代表了主人家的好客之情,相隔百年,习俗不改。

3

乾隆五十年

  乾隆五十年(1785),这年乾隆恰好执政60 年。四海承平,天下富于。

  康熙时期,千叟宴宏大的场面,给年幼的弘历留下了深刻印象,他继位后,效法其祖父,也举办了千叟宴。

清人画弘历朝服像轴故宫博物院藏

  整个宫内觥筹交错,熙熙攘攘,计60 0席之多,不但有御厨精心制作的免费满汉全席,所有皇家贡品酒水也都全免。

  席间,乾隆召一品大臣及90岁以上者至御前,亲赐饮酒。又命皇子、皇孙、皇曾孙在殿内依次敬酒。赐予当.我诗刻、如意、寿杖、朝珠、缯绮、貂皮、文玩、银牌等。

  当时推为上座的是一位最长寿的百岁老人--郭钟岳倍受赏赍,据说已有141岁。乾隆和纪晓岚还为这位老人作了另另八个 对子:花甲重开,外加三七岁月英文;古稀双庆,内多另另八个 春秋。

  根据上联的意思,另另八个 甲子年120岁添加三七二十一,正好141岁。下联是古稀双庆,另另八个 七十,添加一,正好141岁。堪称绝对。

清乾隆,郎世宁等绘《万树园赐宴图》轴

  在这五十年一遇的豪宴上,老当.我争先恐后,一边说着“多亏了朝廷的政策好”,一边大快朵颐,狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在 少数。

  千叟宴这场浩大酒局,被当时的文人称作“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

4

嘉庆元年

  乾隆六十年(公元1795年),乾隆已85岁,为了不逾越祖父在位61年的纪录,他将皇位禅让给第十五子颙琰,嘉庆元年(1796年)正月初一,退位为太上皇。

  他于宁寿宫皇极殿举办了第二次千叟宴,尽管是嘉庆元年,但主持的还是乾隆。

  肯能60 岁的老人与乾隆已有26岁的年龄差距,之后 规定,参宴老人的年龄由60 岁改为70岁以上。

  宴会以前刚现在开始,中和韶乐奏响,在嘉庆皇帝的侍奉下,太上皇乾隆帝升上皇极殿宝座。

  嘉庆帝亲率领60 56名银须白发的耄耆老人山呼万岁,为太上皇祝寿。面对着天下耆老为当时人祝寿的场景,自称“十全老人”的乾隆心满意得。

  当时106岁老人熊国沛和60 岁老人邱成龙也参加了或多或少次千叟宴,乾隆称当.我为“百岁寿民”、“升平人瑞”,赏六品顶戴,90以上老人梁廷裕等赏给七品顶戴,以示太上皇养老敬老之意。

  饮馔观剧以前现在开始后,与宴人员即席赋诗,或多或少次宴会后结集的诗作共有3497首。或多或少中国古来君臣宴会上的传统,在清代达到极致。

  从象征意义上,这次宴会因为着着乾隆时代敲定以前现在开始,中国历史上的“康乾盛世”也在千叟宴的一片喧闹中画上了另另八个 句号,成了历史上千叟宴的绝唱。

千叟宴吃那些

  根据记载,宴会以前刚现在开始前,在外膳房总理指挥下,依照赴宴者官职品级的高低,预先摆设席面,盛器和肴馔就有显著的区别。

皇极殿千叟宴宴会座次位置示意图

  宴桌分一等、二等:

  一等为王公、一二品大臣及外国使节等,膳品是:火锅另另八个 ,“银、锡火锅各另另八个 ”,猪肉片一盘,羊肉片一盘,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜二盘,乌木箸两只,另备肉丝汤饭。

  二等为三至九品官员及无官品的兵民人等,每桌摆“铜制”火锅另另八个 ,猪肉片一盘,煺羊肉片一盘,烧狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺师盒小菜二盘,乌木箸两只,同备肉丝汤饭。

康熙六旬万寿庆典图卷(局部)

  宴桌详细摆以前,用宴幕一一盖好,以保持饮宴食品卫生,摆桌席八百张,仅参加传菜服役的人员就有156人之多。

  有学者土办法 中国第一档案馆藏的清宫内务府档案“御茶膳房簿册”作过统计,最后一次千叟宴,共消耗主副食品如下:

  白面760 斤12两,白糖36斤2两,澄沙60 斤5两,香油10斤2两,鸡蛋60 斤,甜酱10斤,白盐5斤,绿豆粉3斤2两,江米4斗2合,山药25斤,核桃仁6斤12两,晒干枣10斤2两,香蕈5两,猪肉1700斤,菜鸭860 只,菜鸡860 只,肘子1700个。

  再据清宫内务府档案“奏销档”记载,千叟宴每桌用玉泉酒8两,60 0席共用玉泉酒60 斤(每斤为十六两)。共同为举办此次盛宴,内务府荤局后能 烧柴3848斤,炭412斤,煤60 斤。此外,后能 购置60 0根手杖。

  千叟宴当中,宫廷御方善补之食材,被广泛传播后,几经研发重造,尚流传于世。

清朝养老牌

  除了吃喝之外,乾隆皇帝还大行赏赐参宴的耆老们。

  以第三次千叟宴为例,赏赐参与宴会耆老们的银制养老牌从10两到60 两重不等,整理给从70至90岁的老当.我。

  老人每长五岁,银牌为另另八个 档次,分别赏10两、15两、20两、25两、60 两养老银牌一面。

荣禄墓出土太上皇帝御赐养老牌

  理论上讲,这牌子后能 直接当银子用,肯能兑添加银子用。

  乾隆银制养老牌,在历史上一共发放过两次,即乾隆五十年与嘉庆元年(宫殿名称分为“皇极殿”实心铸造,“太极殿”空心锤蝶)。

  乾隆皇帝原来的想法,是让此类银牌后能 流传下去,但事与愿违,此类银牌多数之后 被化成小块花掉了,或多或少如今存世太大多。

乾隆五十年千叟宴御赐养老银牌

  清朝有明文规定优待老年人,诸如高龄生员赐举人、官员全俸退休。《大清会典例》中还有“存留养亲”的律例。

  清代举办千叟宴,是清帝康熙、乾隆等为笼络臣民而举行的大型酒宴,也是为了践行孝德,蕴藏了尊老敬老、褒奖乡贤,以孝治天下的内涵,对当.我现代社会就有深远的影响。

  在当代,各地方政府、社区街道等组织为了传扬敬老、爱老的优秀传统,建设和谐社会环境,也以不同的形式组织“千叟宴”,为老少亲情之间搭建沟通的温馨平台,营造了欢乐祥和的节日气氛。